低成本的菜
[b]话梅白菜[/b] 成本2元 售价8元/份[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/81819b39d5158dc7369687bd9e54371a.jpg[/img]
原料：大白菜茎300克，话梅50克。
调料：凉开水1000克，果珍粉50克，白砂糖25克。
制作：１、白菜茎切成６厘米长、２厘米宽的条入沸水中火煮1分钟，捞出冲凉待用。２、凉开水加白砂糖、果珍粉、话梅搅匀放入白菜条浸泡４小时，上桌时整齐地摆在盘中即可。
特点：甜中带酸，突出话梅果香味。
创新点：取用平常的白菜茎做原料，经话梅泡制后融入话梅的味道，取料平常，味型独特。
[b]芝麻菠菜卷[/b] 成本2元 售价8元/份
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/1e393f4cbec0cc692e2d6360dca8ccca.jpg[/img]
原料：净菠菜200克，薄鸡蛋饼1张（直径约15厘米），熟芝麻10克。
调料：盐2克，味粉２克，美国厨师牌鸡粉１克，葱油５克，白酱油２克，枸杞４粒，车厘子１颗。
制作：１、菠菜洗净入沸水中中火汆1分钟至熟，冲凉剁碎挤干水分待用。２、将鸡蛋饼铺在案板上，菠菜加盐、味粉、鸡粉、葱油、白酱油、熟芝麻拌匀。３、把拌好的菠菜在蛋皮上摊成一层，卷成卷，切成菱形段摆在盘中，用枸杞，车厘子点缀即可。
特点：咸鲜味，突出芝麻香。
制作关键：卷卷时一定要卷紧，菠菜要挤干水分。
创新点：一般厨师做菜习惯把菠菜单独成菜，此菜把鸡蛋卷、芝麻与菠菜结合在一起，增加成菜口味的多样性。
[b]乡村土豆泥[/b] 成本4元 售价12元原料：土豆500克，米粒状卤牛肉50克，米粒状野山椒10克，泡疆豆粒30克，红椒粒15克，葱花3克。
调料：盐、味精各2克，胡椒粉１克，花椒油３克,色拉油100克。
制作：１、土豆入笼大火蒸30分钟至熟，压成泥待用。２、色拉油烧至六成热，下卤牛肉粒、野山椒粒、10克红椒粒、泡疆豆粒中火炒香，倒进土豆泥加盐、胡椒粉、花椒油中火不停翻炒,直到不沾锅为止，放味精调味出锅撒5克红椒粒、葱花即可。
特点：咸鲜微辣，泡疆豆口感脆/份
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/3209eb8f0297c5eaedff38ebabb113f4.jpg[/img]
[b]脆瓜牛柳[/b] 成本8元 售价18元
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/c66b7f497646ee17fa1779727a627434.jpg[/img]
原料：牛柳150克，黄瓜100克，灯笼泡椒50克。
调料：盐5克，味精3克，牛肉高汤150克，云南小米辣10克，湿生粉15克，香油5克，色拉油300克。
制作：1、牛柳洗去血水，加盐、味精腌渍10分钟至入味，入六成热油中小火滑油2分钟，入开水大火汆水30秒；黄瓜去皮，切0.5厘米厚、2厘米长的片。2、锅留油10克，烧至六成热放灯笼泡椒、小米辣炒出香味，放入牛肉高汤、牛柳大火煮2分钟入味，放入黄瓜片，用湿生粉勾芡起锅，淋香油即可。
特点：牛柳滑嫩，黄瓜脆口，咸鲜，微酸辣
[b]大红灯笼掌中宝[/b]
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/9bffccdf0f97574ab3ce0a6ca22370fe.jpg[/img]
成本12元 售价38元
原料：掌中宝（鸡爪中心软骨）350克，四川圆泡椒100克，西芹段50克，香芹叶2克。
调料：料酒10克，红卤水（配方见《东方美食》84期第40页）500克，色拉油500克，泡椒末8克，鸡汤100克，盐5克，鸡精3克，醪糟汁20克。
制作：1、将掌中宝加料酒大火飞水2分钟，入红卤水中大火煮5分钟至熟。2、将西芹段、圆泡椒大火飞水30秒。3、锅放油，烧至六成热，放圆泡椒、泡椒末中火炒1分钟至出香味，加鸡汤、盐、鸡精、醪糟汁大火煮2分钟，放入卤好的掌中宝，大火收汁，装在用西芹垫底、四川圆泡椒围边的盘中，上面放香芹叶、一颗泡椒装饰即可。
特点：颜色鲜艳，咸酸辣香
[b]腐皮香酥肉[/b] 成本9元 售价18元/份
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/feaf25bf274cdda0a4678e7b0e399061.jpg[/img]
[table=98%][tr][td][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][tr][td][b]话梅白菜[/b] 成本2元 售价8元/份 [align=center]
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/81819b39d5158dc7369687bd9e54371a.jpg[/img]
[/align]原料：大白菜茎300克，话梅50克。
调料：凉开水1000克，果珍粉50克，白砂糖25克。
制作：１、白菜茎切成６厘米长、２厘米宽的条入沸水中火煮1分钟，捞出冲凉待用。２、凉开水加白砂糖、果珍粉、话梅搅匀放入白菜条浸泡４小时，上桌时整齐地摆在盘中即可。
特点：甜中带酸，突出话梅果香味。
创新点：取用平常的白菜茎做原料，经话梅泡制后融入话梅的味道，取料平常，味型独特。
[b]芝麻菠菜卷[/b] 成本2元 售价8元/份
[align=center]
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/1e393f4cbec0cc692e2d6360dca8ccca.jpg[/img]
[/align]原料：净菠菜200克，薄鸡蛋饼1张（直径约15厘米），熟芝麻10克。
调料：盐2克，味粉２克，美国厨师牌鸡粉１克，葱油５克，白酱油２克，枸杞４粒，车厘子１颗。
制作：１、菠菜洗净入沸水中中火汆1分钟至熟，冲凉剁碎挤干水分待用。２、将鸡蛋饼铺在案板上，菠菜加盐、味粉、鸡粉、葱油、白酱油、熟芝麻拌匀。３、把拌好的菠菜在蛋皮上摊成一层，卷成卷，切成菱形段摆在盘中，用枸杞，车厘子点缀即可。
特点：咸鲜味，突出芝麻香。
制作关键：卷卷时一定要卷紧，菠菜要挤干水分。
创新点：一般厨师做菜习惯把菠菜单独成菜，此菜把鸡蛋卷、芝麻与菠菜结合在一起，增加成菜口味的多样性。
[b]乡村土豆泥[/b] 成本4元 售价12元/份
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/3209eb8f0297c5eaedff38ebabb113f4.jpg[/img]
原料：土豆500克，米粒状卤牛肉50克，米粒状野山椒10克，泡疆豆粒30克，红椒粒15克，葱花3克。
调料：盐、味精各2克，胡椒粉１克，花椒油３克,色拉油100克。
制作：１、土豆入笼大火蒸30分钟至熟，压成泥待用。２、色拉油烧至六成热，下卤牛肉粒、野山椒粒、10克红椒粒、泡疆豆粒中火炒香，倒进土豆泥加盐、胡椒粉、花椒油中火不停翻炒,直到不沾锅为止，放味精调味出锅撒5克红椒粒、葱花即可。
特点：咸鲜微辣，泡疆豆口感脆。
[b]脆瓜牛柳[/b] 成本8元 售价18元 [align=center]
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/c66b7f497646ee17fa1779727a627434.jpg[/img]
[/align]原料：牛柳150克，黄瓜100克，灯笼泡椒50克。
调料：盐5克，味精3克，牛肉高汤150克，云南小米辣10克，湿生粉15克，香油5克，色拉油300克。
制作：1、牛柳洗去血水，加盐、味精腌渍10分钟至入味，入六成热油中小火滑油2分钟，入开水大火汆水30秒；黄瓜去皮，切0.5厘米厚、2厘米长的片。2、锅留油10克，烧至六成热放灯笼泡椒、小米辣炒出香味，放入牛肉高汤、牛柳大火煮2分钟入味，放入黄瓜片，用湿生粉勾芡起锅，淋香油即可。
特点：牛柳滑嫩，黄瓜脆口，咸鲜，微酸辣。
[b]大红灯笼掌中宝[/b]
[align=center]
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/9bffccdf0f97574ab3ce0a6ca22370fe.jpg[/img]
[/align]成本12元 售价38元
原料：掌中宝（鸡爪中心软骨）350克，四川圆泡椒100克，西芹段50克，香芹叶2克。
调料：料酒10克，红卤水（配方见《东方美食》84期第40页）500克，色拉油500克，泡椒末8克，鸡汤100克，盐5克，鸡精3克，醪糟汁20克。
制作：1、将掌中宝加料酒大火飞水2分钟，入红卤水中大火煮5分钟至熟。2、将西芹段、圆泡椒大火飞水30秒。3、锅放油，烧至六成热，放圆泡椒、泡椒末中火炒1分钟至出香味，加鸡汤、盐、鸡精、醪糟汁大火煮2分钟，放入卤好的掌中宝，大火收汁，装在用西芹垫底、四川圆泡椒围边的盘中，上面放香芹叶、一颗泡椒装饰即可。
特点：颜色鲜艳，咸酸辣香。
[b]腐皮香酥肉[/b] 成本9元 售价18元/份
[align=center]
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/feaf25bf274cdda0a4678e7b0e399061.jpg[/img]
[/align]原料：猪里脊肉300克，干豆腐皮50克。
调料：盐1克，味精2克，东古一品鲜酱油2克，红尖椒圈5克，红九九火锅底料（超市有售）2克，孜然0.5克，韩国香辣酥（超市有售）1瓶，泡打粉0.3克，淀粉6克，色拉油1000克（实耗150克）。
制作：1、将里脊肉切成3厘米长、0.5厘米厚的三角片，用凉水浸泡10分钟，捞出沥干水分，加入一品鲜酱油、泡打粉、淀粉腌渍2分钟，下入六成热的油锅中火炸3分钟至酥，捞出备用。2、干豆腐皮放在50℃水中泡15分钟，捞出沥水改成2厘米见方的小片，下入油锅中中火炸酥，将油倒出。3、锅内留油20克烧至六成热下火锅底料、孜然、红椒圈，小火炒出香味，下入炸好的肉片、腐皮、盐炒匀，加入香辣酥、味精调味出锅即可。
特点：香酥微辣，口感特别。[/td][/tr][/table]
[b]荷塘菊花蟹[/b] 成本18元 售价48元/份
[img]http://images15.51.com/j/200701/80/7f/xrsv/11c48de6085f3f1cce667dd0eca99b0b.jpg[/img]
原料：土豆300克，蟹粉50克，生鸡蛋黄30克，胡萝卜100克，香菇丝50克，蟹壳8只，番茄1只，香菜5克。
调料：盐6克，味精4克，胡椒粉2克，色拉油50克，湿生粉10克，米醋5克。
制作：1、土豆、胡萝卜去皮，上笼大火蒸20分钟至软，取出压成泥，加香菇丝、生鸡蛋黄、蟹粉、盐、味精、胡椒粉、米醋拌匀，放入烧至五成热的色拉油中小火炒5分钟至起酥。2、蟹壳用开水烫一下，把炒好的蟹粉装入。3、香菜打成汁，加50克水，小火烧开后用湿生粉勾薄芡装入圆盘中；番茄切成8小块，留皮，围放在盘中间，摆上加工好的蟹壳即可。
特点：造型美观，口味独特，素菜荤吃。
制作关键：炒土豆泥时油不能多，要炒起酥。 貌似不合我吃的. 成本低....好阿.
省钱
页:
[1]