大师教你怎么做鸡？多种做法！
[align=center][b]秘制鸡柳[/b][/align][align=center][img]http://images13.51.com/14/a/91/3c/xuyu1984/bcdccea552e627207775148b9261ed86.jpg[/img][/align][align=center]原料：鸡脯肉250克，粉丝50克，芝麻50克，鸡蛋2个。
调料：卡夫奇妙酱30克，沙司10克，盐5克，生粉10克，味精2克，鸡精2克，料酒8克，香油5克，色拉油300克。
制作：1、将鸡脯肉改成长6厘米、宽3厘米的长条形成鸡柳，加盐、味精、鸡精、料酒入味5分钟。2、鸡蛋取蛋黄，把入味的鸡柳拍生粉，沾蛋黄，拍芝麻。3、色拉油烧至六成热，下鸡柳中火炸至金黄色，捞出控油；油中下粉丝中火炸2分钟捞出装在盘底。4、将卡夫奇妙酱、沙司、香油搅拌均匀成佐料，鸡柳一头沾佐料摆在粉丝上，带佐料味碟一块上桌即可。
特点：鸡肉软嫩，口味微酸。[/align]
[align=center][b]板栗蒸土鸡[/b][/align][align=center][img]http://images13.51.com/13/a/91/3c/xuyu1984/f26b5e787516ff56344f9d1b3394b749.jpg[/img][/align][align=center]原料：土鸡1只（约750克），板栗250克。
调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。
制法：l、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌３分钟后将清汁倒出待用。2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
特点：土鸡鲜香咸鲜，板栗粉糯。
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[align=center]竹筒浏阳豆豉鸡[/align]
[align=center][img]http://images13.51.com/15/a/91/3c/xuyu1984/91fff47a7bf43b0aa02314e2036a2385.jpg[/img][/align][align=center]原料：竹筒1个，6、7个月的仔鸡1只（净重约500克）。
调料：色拉油50克，盐4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫县豆瓣酱3克，姜3克，蒜片3克，浏阳豆豉10克，干椒10克。
制法：1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块，干椒切段、姜切小片备用。2、锅下油烧至六成热，下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒，大火煸出香味后再加入仔鸡块，中火炒干水分、出香气，然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒几下，炒均匀后出锅放入竹筒，将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时，取出淋上香油即成。
特点：竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙等等，但豆豉与鸡搭配后再入竹筒，竹香与豆豉味浓厚，口感特别。
制作关键：这种做法一定要用仔鸡，老母鸡和土鸡都达不到效果。
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[align=center]香焖口味鸡[/align][align=center][img]http://images13.51.com/15/a/91/3c/xuyu1984/5d291ed4559044851b3994fdfb70f02f.jpg[/img][/align]
[align=center]原料:黑脚麻仔鸡1只（产于江西，黑脚花羽毛，约重1250克），鲜尖红椒50克。
调料:干椒粉5克，盐5克，味精3克，酱油3克，陈醋10克，豆豉5克，色拉油250克，高汤50克。
制法:1、仔鸡宰杀放血，褪净毛去内脏，斩2厘米见方的小块，尖椒切3厘米长的段备用。2、炒锅下底油烧至六成热，放入鸡块，旺火煸出香味后，下干椒粉、盐、味精、酱油、醋略翻炒，放高汤、尖红椒、豆豉小火焖煮15分钟，出锅撒香菜即可。
特点:鸡肉鲜滑，香辣味浓。
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[align=center][b]药制全鸡[/b]
[img]http://images13.51.com/13/a/91/3c/xuyu1984/1b4881501167d767586493048f905b0d.jpg[/img][/align][align=center]原料：肥土鸡1只（重约1500克）。
调料：盐7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜块、葱结各25克，红参20克，枸杞30克，淮山30克，阿胶30克，熟地15克，苡米20克。
制法：1、土鸡宰杀洗净，胡椒拍碎，药材（红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米）洗净待用。2、水烧开，下鸡中火焯水5分钟，捞出洗净。3、将鸡放入汤碗，加清水300克，放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味精、冰糖、胡椒，上笼旺火蒸1小时至酥烂入味取出，去掉姜块、葱结即成。
特点：醇香味浓，补虚活血。
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[align=center]锅仔飘香鸡
[img]http://images13.51.com/15/a/91/3c/xuyu1984/f6bc4269153654c5d3b279b929548e5f.jpg[/img][/align][align=center]原料：老母鸡1000克，千张100克。
调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。
制法：1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出。3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐,再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。
特点：香味浓郁，醇厚鲜美。
素高汤制法：色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香叶10片，水5000克，香菇10克，大火烧开，转小火煮至3000克汤去渣即成[/align]
[align=center]味正汽锅鸡
[img]http://images13.51.com/13/a/91/3c/xuyu1984/d194a4a482c2dc69e21868f347a36adf.jpg[/img][/align]
[align=center]原料： 柴鸡、三七粉 辅料： 盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精 做法： 1. 将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中； 2. 将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮并撇出沫，将鸡倒入汽锅中，放入葱段、姜片；
3. 蒸30—40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。[/align]
[align=center]芋粉一品鸡[/align][align=center][img]http://images13.51.com/15/a/91/3c/xuyu1984/5f0248c4c9961347a5ce1cd0feb3ea6b.jpg[/img][/align]
[align=center]原料：鸡杂150克，家养老母鸡肉100克，芋粉（一寸宽的白色香芋粉条）100克。
调料：上汤500克，花生油20克，盐5克，味精3克,胡椒粉3克，葱段5克，姜片5克。
制作：1、将芋粉用50℃的温水浸泡1-2小时备用。2、将冲洗干净的鸡杂放入沸水中大火汆一下（具体时间见“制作关键”）；母鸡切成重10克的块,洗净血水，放入沸水中大火汆3分钟，取出后控水备用。3、锅内放入花生油,烧至七成热时放入姜片、葱段大火煸炒出香，放入鸡杂和鸡块小火煸炒5分钟,再加入上汤、芋粉大火烧开后小火煨30分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉调味装入沙锅内,上桌时锅底放点火的酒精炉即可。
特点：汤鲜味浓，芋粉爽滑。
制作关键：1、由于本菜中涉及的鸡杂可以是心、肝、胗、肠等多种原料,所以要注意汆水时间,如果是心、肝,汆水时间一定要保持3分钟；如果是肠汆水时间在2分钟左右；如果是胗,就需要提前用0.1%的食用碱腌渍20分钟后再汆水,时间也是3分钟。而且不管汆什么东西,要将它们分别处理。2、芋粉一定要用温水浸泡透[/align]
[align=center]秘制坛子鸡[/align]
[align=center][img]http://images13.51.com/14/a/91/3c/xuyu1984/35ef9766955e341aa4929ca573099552.jpg[/img][/align][align=center]原料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。
调料：八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。
制法：1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水５秒捞出待用。2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。 [/align] 好复杂噢! 我也觉得
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